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 日本酒用語辞典
 日本酒用語
 日本語用語説明
 本格焼酎の達人になれる
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幻のプレミアム銘柄
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日本酒用語一覧
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日本酒度 |
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日本酒の甘辛の目安となる。マイナスがすすむほど甘口、プラスがすすむほど辛口となるが、糖度以外にも酸味や旨みや香り、飲む時の体調や肴によっても感じ方が違うのであくまでも目安である。 |
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精米歩合 |
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玄米を精米して白米にした時の、玄米に対する白米の割合。
精米歩合＝白米÷玄米×100。 |
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純米大吟醸 |
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精米歩合50%以下に精米した白米、米麹、水を原料として、低温長期発酵させたもの。 |
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大吟醸 |
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精米歩合50%以下に精米した白米、米麹、水を原料として、低温長期発酵させ、醸造アルコールを加えたもの。 |
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純米吟醸 |
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精米歩合60%以下に精米した白米、米麹、水を原料として、低温長期発酵させたもの。 |
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吟醸 |
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精米歩合60%以下に精米した白米、米麹、水を原料として、低温長期発酵させ、醸造アルコールを加えたもの。 |
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特別純米酒 |
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精米歩合60%以下に精米した白米、米麹、水を原料としてつくられる酒。もしくは特別な製法でつくられたもの。 |
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純米酒 |
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精米歩合70%以下に精米した白米、米麹、水を原料としてつくられたもの。 |
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特別本醸造酒 |
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精米歩合60%以下に精米した白米、米麹、水、醸造アルコールを原料としてつくられたもの。 |
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本醸造酒 |
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精米歩合70%以下に精米した白米、米麹、水、醸造アルコールを原料としてつくられたもの。 |
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普通酒 |
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特定名称酒（吟醸酒・純米酒・本醸造酒）でないもの。白米、米麹、水、醸造アルコール以外の原料も入っている。 |
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生酒 |
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通常2回行われる火入れを、まったくしない酒。 |
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生貯蔵酒 |
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貯蔵時の火入れを行わず、瓶詰時の火入れを行った酒。 |
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生詰 |
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貯蔵時の火入れを行い、瓶詰時の火入れを行ってない酒。 |
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にごり酒 |
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粗い目の布で濾して、濁りを残した酒。火入れを行うタイプと行わないタイプがある。 |
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原酒 |
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出荷前に行う加水調整を行わないもの。アルコール度数が20度近くある。 |
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山廃仕込・山廃 |
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山卸廃止酒母仕込といい、山卸（米をすりつぶす作業）を廃止した造り方。 |
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